今朝社内にメッセージしたことシェアしまーちゅ。
「味変えの恐ろしさ」
飲食店の店主は、客足が悪くなると2種類います。やれ、景気のせいだー消費税のせいだー外部環境のせいだーという他人に責任転嫁の人。
それと逆にいや、いや、自分の何が悪いんだ？何を変えたら良いのだろう？と悩みながら自責の念で考察する人。
どちらも気持ちは分かります。
でも、ここで恐ろしいのはだからと言ってちょっと前までのヒットメニューのレシピを大きく変えてしまう事なんです。
良くなるなら良いのですが、ヒットメニューはヒットした理由があるはずなんです。
ゲストがその味を思い出して再来した時に味変えをして好みと違ってた場合、落胆します。そしてリピが止まる理由にもなります。
私はこれをされてしまって、行かなくなった飲食店、何軒もあります。
皆さんもあると思います。
特にラーメンとか蕎麦、カレーとか1食、1皿の業態は慎重に味変えの試作が必要だよ。
ゲストは、お店の記憶忘れるものなんだ。
だから意外ときみたちのヒット料理レシピを安易に変えるのではないのでは？と思うよ。
結構、天候のせいで客足悪かったり、みんな忙しかったり色々あるんだよね。
私はそう思うよ！
今後の出店予定
11月6日 からあげの匠 fc南福島店
(福島県)
12月1日 からあげの匠 17号深谷店
(埼玉県)
15日 焼鳥moja 中田店
(宮城県)
21日 からあげの匠 一番町店
(宮城県)
年内は以上で出店おわります。
いまは、来年の仕込みをしてまーす。
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来月1日全店発売のパーリィボックスも宜しくねん。
